Neden bu işi yapıyoruz?

Bu blogda yüz yazı boyunca teknik konuları tek tek ele aldık: alerjen bildirimi, kalori hesabı, soğuk zincir, denetim dosyası, laboratuvar planı, izlenebilirlik.

Konular farklıydı ama hepsinde aynı cümle tekrarlandı: yapılan işin kaydı yoksa, yapılmamış sayılır. Bu son yazı o cümleye ayrıldı.

Yemek üreten yerler yalnızca restoranlar değil

Toplu tüketim yerleri geniş bir tanım: restoran ve kafelerin yanı sıra okul kantinleri, üniversite yemekhaneleri, hastane mutfakları, belediye lokantaları, fabrika yemekhaneleri, kreşler, huzurevleri, bulut mutfaklar ve tezgâhlar da bu kapsamda.

Ortak noktaları şu: her gün çok sayıda kişiye yemek veriyorlar ve çoğunun bünyesinde tam zamanlı bir gıda mühendisi bulunmuyor. Yükümlülük ise büyüklüğe göre değişmiyor.

Asıl sorun: takipsizlik

Kayıt ne yapar, ne yapmaz?

Kayıt tutmak tek başına gıda güvenliğini sağlamaz. Bir sıcaklık çizelgesi soğutmayı iyileştirmez, bir alerjen matrisi çapraz bulaşmayı engellemez. Asıl koruma her zaman mutfaktaki düzenden gelir.

Kaydın yaptığı şey farklı: yapılan işi görünür kılar, sapmayı erken gösterir ve sorulduğunda gösterilebilecek bir dayanak bırakır.

Uygulanabilir olması gerekiyor

Tek şubeli bir kafenin ihtiyacı ile üretim yapan bir tesisin ihtiyacı aynı değil. İkisine aynı kapsamı dayatmak, küçük işletmede çoğu zaman hiçbir şeyin yapılmaması sonucunu doğuruyor. Kontrol başlıklarının ayrı ayrı seçilebilmesi bu yüzden önemli: işletme ihtiyaç duyduğu kadarıyla başlıyor, kapsamı zamanla genişletiyor.

Arkasında kim var?

Menü, analiz sonucu ve saha değerlendirmesi; adı ve oda sicili belli bir gıda mühendisinin değerlendirmesinden geçiyor. Hesaplamayı sistem yapıyor, kararı mühendis veriyor.

Hyggefoods 2018’den bu yana YTÜ Yıldız Teknopark bünyesinde gıda teknolojileri alanında çalışıyor ve akredite bir gıda laboratuvarına sahip. menuonay bu birikimin üzerine kuruldu.

Nereden başlanır?

Uyum çalışmasına başlamak için tüm sistemi birden kurmak gerekmiyor. Reçetelerin kayda alınması hem ilk hem en verimli adım: aynı veri alerjen bildirimini, enerji hesabını, maliyeti ve izlenebilirliği birlikte besliyor.

Kayıt tarafında da tek bir başlıkla başlamak yeterli. Soğuk oda sıcaklığı iyi bir başlangıç: günlük, ölçülebilir ve etkisi hemen görünür.

İlk adımlar