Güvence Sistemi nedir, neyi çözer?

Bir gıda işletmesi hijyen kurallarını uygulayabilir, analizlerini yaptırabilir, menüsünü mevzuata uygun hazırlayabilir. Bir sorun yaşandığında sorulacak soru ise farklıdır: bunu kim, hangi veriye dayanarak, ne zaman yaptı?

Yapılan işle o işin kanıtlanabilirliği arasındaki bu boşluk, gıda güvenliğinde en sık karşılaşılan sorundur. Güvence Sistemi tam olarak bu boşluğu kapatmak için kurulmuştur.

Sistem ne yapar?

Güvence Sistemi; işletmelerin menü, gıda analizi, hijyen uygulamaları ve üretim süreçlerini belirlenen kriterler doğrultusunda kontrol eder ve bu süreçlerin izlenebilirliğini destekler.

İşletmeye kazandırdığı asıl değer şudur: yapılan işler yalnızca yapılmakla kalmaz; kayıt altına alınır, izlenir ve üçüncü taraflarca doğrulanabilir hâle gelir.

Üç kavram, üç ayrı iş

Neden şimdi?

Menü bilgilendirme yükümlülükleri kademeli olarak yürürlüğe giriyor ve denetimler sahada sürüyor. Aynı dönemde tüketici tarafında da bilgi talebi artıyor: alerjisi olan, çocuğu için seçim yapan veya özel beslenen misafir, içeriği doğrulanmış işletmeyi tercih ediyor.

Bu iki eğilim aynı ihtiyaca işaret ediyor: yapılan işin görünür ve doğrulanabilir olması.

Kim yürütür?

Kontroller yazılımın kendisi tarafından değil, işletmeye atanan bir gıda mühendisi tarafından yürütülür. Mühendis rastgele bir havuzdan değil, işletmenin faaliyet alanına göre eşleştirilir ve süreç boyunca aynı kişi kalır. Menü kontrolleri, laboratuvar sonuç yorumları, saha hijyen değerlendirmeleri ve düzeltici faaliyet kapanışları bu değerlendirmeden geçer. Kontrolün nasıl işlediğini ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.

Kademeli katılım

Sistem bir bütün olarak alınmak zorunda değildir. İşletme dört kontrol başlığının tamamına ya da yalnızca ihtiyaç duyduklarına dahil olabilir; başlıklar dönem içinde kademeli olarak eklenebilir.

Uygulamada çoğu işletme menü kontrolüyle başlıyor, çünkü mevzuat yükümlülüğünün en yakın olduğu alan orası.

Değerlendirirken sorulacaklar