Atık yağ ve su belgeleri: en kolay kapatılan eksik

Denetim dosyasındaki bazı eksikler zaman ve çalışma ister. Atık ve su tarafındaki eksikler ise genellikle birkaç telefonla kapatılabilir.

Buna rağmen en sık eksik çıkan kalemler arasındadır; sebebi önemsiz görülmeleridir.

Atık yağ tarafı

Polar madde veya asit sayısı sınırını aşmış kızartma yağları atık grubunda değerlendirilir ve bir daha kullanılmaz. Atık kızartma yağları ilgili mevzuata göre toplanarak geri kazandırılır veya bertaraf edilir.

İşletmenin dosyasında bulunması gerekenler: lisanslı toplayıcı firmayla yapılan sözleşme, her teslimat için düzenlenen teslim belgesi ve teslim edilen miktarların kaydı.

Yağ tutucu neden sorulur?

Yağ tutucu, bakımı yapılmadığında hem tesisat tıkanmasına hem koku ve haşere sorununa yol açar. Denetimde atık ve su başlığı altında bakım kayıtları istenir.

Bakım aralığı işletmenin kızartma hacmine göre değişir; yılda bir kez yapılan bir temizlik yoğun kızartma yapan bir mutfak için yetersiz kalır.

Su tarafı

Su analiz raporları yıllık plana bağlanır ve dosyada saklanır. Ayrıca depo temizliği, filtre değişimi ve tesisat bakımı kayıtları da bu başlığın parçasıdır. Yıllık analiz planı; su ve buz analizlerini takvime alır ve tarih yaklaştığında hatırlatma gönderir.

Neden bu kadar sık eksik?

Üç sebep var. Birincisi belgeler farklı firmalardan gelir ve tek bir arşivde toplanmaz. İkincisi teslim belgeleri küçük kâğıtlardır ve kaybolur. Üçüncüsü bu başlıkların gıda güvenliğiyle ilişkisi doğrudan görünmez.

Oysa üçü de denetim kontrol listesinde yer alır ve eksikliği kolayca tespit edilir.

Bir günde kapatmak

Bu başlıktaki eksikler geriye dönük temin edilebilir. Toplayıcı firmadan geçmiş teslim belgelerinin kopyaları, laboratuvardan geçmiş analiz raporları, bakım firmasından servis kayıtları istenebilir.

Bir günlük bir çalışma, denetim dosyasının en görünür eksiklerinden birini tamamen kapatır.

Bugün yapılabilecekler