Su ve buz analizi neden atlanıyor?

Bir mutfakta günde en çok kullanılan hammadde sudur: pişirmede, yıkamada, içecekte ve temizlikte. Buna rağmen analiz listelerinde en sık atlanan kalem de sudur.

Sebebi genellikle şu varsayımdır: şebeke suyu zaten kontrol ediliyor.

Şebeke kontrolü neden yetmiyor?

Şebeke suyunun kalitesi dağıtım noktasına kadar izlenir. İşletmeye girdikten sonraki yol ise işletmenin sorumluluğundadır: bina tesisatı, depo, hidrofor, filtre ve arıtma cihazları.

Bakımsız bir depo, uzun süre kullanılmayan bir hat veya değişmemiş bir filtre, musluktan çıkan suyu şebekedekinden farklı hâle getirebilir.

Nerede numune alınmalı?

Buz neden ayrı bir risk?

Buz, tüketilen bir gıdadır ve içme suyu kalitesinde sudan üretilmelidir. Buz makineleri ise düzenli temizlenmediğinde biyofilm oluşumuna elverişli ortamlardır: sürekli nemli, ulaşılması zor ve gözden uzak.

Ayrıca buz kürekleri ve saklama kapları da bulaşma noktasıdır. Küreğin buzun içinde bırakılması yaygın ve riskli bir alışkanlıktır.

Ne zaman analiz yapılmalı?

Su analizi yıllık plana bağlanır; ayrıca tesisatta değişiklik yapıldığında, depo temizliğinden sonra, uzun kapalı kalma dönemlerinin ardından ve arıtma cihazı değiştiğinde tekrarlanır. Yıllık analiz planı; su ve buz analizlerini de takvime alır ve tarih yaklaştığında hatırlatma gönderir.

Sonuç uygunsuz çıkarsa

Uygunsuz sonuçta ilk yapılacak şey kaynağı daraltmaktır: giriş noktası da uygunsuzsa sorun şebeke veya bina hattındadır; giriş uygun, kullanım noktası uygunsuzsa sorun işletme içi tesisattadır.

Bu ayrım yapılmadan yapılan temizlik ve dezenfeksiyon çalışmaları çoğu zaman sonuç vermez.

Su ve buz için kontrol listesi