Bir hammaddede sorun çıktı: hangi ürünlere girdi?

Bir tedarikçiden gelen bilgi ya da bir analiz sonucu, kullandığınız bir hammaddede sorun olduğunu gösterebilir. O andan itibaren tek bir soru önemlidir: bu hammadde hangi ürünlere girdi ve o ürünler nereye gitti?

Cevabın hızı, olayın maliyetini doğrudan belirler.

İki yönlü izleme

İki yön farklı kayıtlara dayanır. İleri izleme mal kabul ve üretim kayıtlarını, geri izleme reçete ve lot kayıtlarını kullanır. Biri eksikse zincir kopar.

Zincirin halkaları

İzlenebilirlik dört kayıtla kurulur: mal kabulde partinin lot numarası ve tedarikçisi, üretimde hangi lotun hangi üretim emrine girdiği, mamul lotunun oluşumu ve sevkiyatta hangi mamul lotunun kime gittiği.

Bu dört kayıttan biri tutulmadığında zincir orada kopar ve geri çağırma kapsamı genişler.

Tatbikat neden gerekli?

Kâğıt üzerinde çalışan bir izlenebilirlik sistemi, gerçek bir olayda genellikle beklenenden yavaş işler. Yılda bir yapılan tatbikat, zincirin nerede koptuğunu olay yaşanmadan gösterir. Lot sorgulama ve geri çağırma raporu; ileri ve geri izlemeyi tek ekrandan yapar ve rapor çıktısı üretir.

Toplu tüketimde durum

Restoran ve toplu yemek işletmelerinde mamul lot kavramı üretim tesislerindeki kadar net değildir. Yine de günlük üretim partisi bir lot olarak ele alınabilir: hangi gün, hangi tarifle, hangi hammadde lotlarıyla üretildi.

Catering ve kurumsal tedarikte ise sevkiyat kaydı da eklendiğinde zincir tamamlanır.

Tedarikçiden istenecekler

İzlenebilirlik tedarikçide başlar. Mal kabulde lot numarası, üretim tarihi ve tedarikçi bilgisi kaydedilmiyorsa işletme içi zincir de kurulamaz.

Bu bilgileri sağlamayan bir tedarikçi, uygunsuzluk anında işletmeyi kapsamı belirsiz bir riskle baş başa bırakır.

Zinciri kurmak