İŞLETME TİPİNE GÖRE

Küçük bir kafe için asgari uyum ne?

Otuz ürünlük bir menü ile üç yüz ürünlük bir menü aynı yükümlülüğe tabi, ama aynı çalışmayı gerektirmiyor. Küçük işletmede uyum birkaç günlük bir iş.

menuonay Hyggefoods Gıda Bilim EkibiGüncelleme: 11 Temmuz 2026 4 dk

Hızlı bilgiler

Yükümlülük işletme büyüklüğüne göre değişmez; kapsam ve çalışma süresi değişir.
Küçük menülerde asgari uyum reçete listesi, alerjen matrisi ve sunum kanalından ibarettir.
Bileşen bildirimi için son tarih 31 Aralık 2026; enerji bildirimi için 31 Aralık 2027.
Sabit ve dar bir menüde basılı çözüm makul olabilir; şart, güncelliğin kayıt altında olmasıdır.

Uyum yazıları çoğu zaman zincir işletmeler ve geniş menüler üzerinden anlatılıyor. Tek şubeli, otuz ürünlük bir kafe için tablo çok daha sade.

Yükümlülük aynı, ama iş yükü menü büyüklüğüyle orantılı.

Asgari çalışma

Adım	Ne yapılır	Süre
1. Ürün listesi	Menüdeki tüm ürünler ve varyantlar yazılır	Yarım gün
2. Reçete ve gramaj	Her ürünün bileşenleri ve gramajları kaydedilir	1–2 gün
3. Yarı mamul çözümleme	Hazır sos, hamur ve karışımların bileşen listeleri alınır	Yarım gün
4. Alerjen eşleştirme	Her bileşen 14 alerjen grubuyla eşleştirilir	Yarım gün
5. Sunum kanalı	Menü, pano veya karekod hazırlanır ve yayınlanır	Yarım gün

Kafede en çok atlanan üç şey

Hazır ürünlerin bileşen listesi

Kafelerde ürünlerin önemli bölümü hazır alınır: pasta, sandviç içi, sos, şurup, hazır hamur. Bunların bileşen listeleri tedarikçiden alınmadığında alerjen bildirimi eksik kalır.

Şurup ve aroma karışımları özellikle gözden kaçar; süt proteini, soya lesitini ve sülfit içerebilirler.

İçecek tarafı

Alerjen bildirimi denince akla yiyecekler gelir. Oysa sütlü kahveler, bitkisel süt alternatifleri, şuruplar ve toz karışımlar da bildirime tabidir.

Bitkisel süt alternatiflerinde soya, sert kabuklu meyveler ve gluten içeren tahıllar bulunabilir; hangi alternatifin hangi alerjeni taşıdığı kayıtlı olmalıdır.

Vitrin ürünleri

Vitrinde sergilenen ambalajsız ürünlerde bildirim ürün bazında ve ürünün yanında yapılmalıdır. Tek bir genel liste yeterli değildir. Ürün kartları ve karekod; vitrin için en pratik çözümü oluşturur.

Basılı mı, dijital mi?

Menüsü yılda bir iki kez değişen, tek şubeli ve mesafeli satış yapmayan bir kafede basılı çözüm makuldür. İki şart geçerlidir: bildirim ürün bazında olmalı ve dosyanın en son ne zaman güncellendiği kayıt altında tutulmalıdır.

Sipariş platformlarından satış yapılıyorsa dijital kanal zaten gereklidir; bu durumda ikisini aynı kaynaktan üretmek en pratik yoldur.

Bu hafta başlayın

MENUONAY İLE

Küçük menüye uygun kurulum

Reçete toplama formuyla ürün gamı hızla kayıt altına alınır.
Referans reçete kütüphanesi eksik kalan noktalarda karşılaştırma temeli sağlar.
Ürün–alerjen matrisi asılabilir formatta teslim edilir.
QR menü ve baskıya hazır menü aynı onaylı veriden üretilir.

Kafe kurulumu için: menuonay.com

Ücretsiz ön değerlendirme Örnek menüyü gör

Kaynaklar

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — Resmî Gazete, 26.01.2017, sayı 29960 (mükerrer)
TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu — Revizyon 2, 10.03.2026 — kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/204259 — Bölüm 4 ve Bölüm 12
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. İşletmenize özgü yükümlülükler için ilgili mevzuatı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü esas alınız.