Menüde alkol ve domuz kaynağı bildirimi zorunlu mu?

Şeffaf menü tartışması neredeyse tamamen alerjenler üzerinden yürüyor. Oysa aynı hükümde iki başlık daha var ve bunlar tüketicinin tercihini en az alerjen kadar doğrudan etkiliyor.

Denetimde bu iki başlık da soruluyor; hazırlığı yapılmamış işletmeler için sürpriz oluyor.

Yükümlülük tam olarak nedir?

Toplu tüketim yerlerinde herhangi bir gıda ile ilgili olarak, gıdanın adıyla birlikte gıdanın bileşiminde bulunması hâlinde alerjen, alkol ve domuz kaynaklı bileşene ilişkin bilgilerin de verilmesi zorunludur.

Yani bildirim üçlüdür ve üçü de aynı statüdedir. Alerjeni bildirip diğer ikisini atlayan bir menü eksiktir.

Mutfakta nerede karşınıza çıkar?

Alkol

Şarap veya likör kullanılan soslar, flambe teknikleri, bazı tatlı şurupları ve marinatlar. Pişirme sırasında alkolün tamamen uçtuğu varsayımı yaygındır ama bileşende yer alması bildirimi gerektirir.

Vanilya ekstresi, bazı aroma vericiler ve hazır soslar da gözden kaçan kaynaklardır.

Domuz kaynaklı bileşen

Domuz eti ve yağının yanı sıra jelatin en sık atlanan kalemdir: tatlılar, jöleler, bazı köpük tatlılar ve kaplama malzemeleri. Enzim ve işlem yardımcılarında da kaynak sorgulanmalıdır.

Tedarikçiden alınan hazır bileşenlerde kaynağın belgelenmesi gerekir; “muhtemelen sığır” kabul edilebilir bir kayıt değildir. Tedarikçi onay dosyaları ve mal kabul kayıtları, denetimde bu bilginin dayanağı olarak istenir.

Yokluk beyanı yapılabilir mi?

Evet. Bazı ürün gruplarına yönelik tüketici hassasiyetleri dikkate alınarak domuz, vejetaryen ve veganlarla ilgili beyanlar kullanılabilir: “domuz yağı/eti içermez”, “vejetaryenler için uygundur” gibi.

Bu, gıda bileşenlerinin yokluğuna dair beyanların genel olarak sınırlandırılmış olmasının istisnasıdır. Diğer bileşenler için “… içermez” ifadeleri kılavuzda belirlenen hükümler dışında kullanılamaz.

İki başlığı matrise ekleyin