Alerjen bildiriminde 5 hata: menünüz geçersiz olabilir

Denetimde en sık karşılaşılan tablo, bildirimin hiç yapılmamış olması değil; yapılmış ama geçersiz sayılan bir bildirimdir. Aşağıdaki beş durum, kılavuzda açıkça düzenlenmiş olmasına rağmen sahada sürekli tekrarlanıyor. Beşi de biçimsel hatadır; bu yüzden ürün–alerjen matrisi gibi yapılandırılmış bir kayıt üzerinden çalışan işletmelerde neredeyse hiç görülmez.

1. Genel geçer uyarı cümlesi

“Tüm ürünler tüm alerjenleri içerebilir” türü ifadeler, tüketiciyi doğru bilgilendirmediği için alerjen bildirimi olarak değerlendirilmez. Bu cümle işletmeyi korumaz; aksine bildirim yapılmadığının kaydı hâline gelir. Bildirim ürün bazında olmak zorundadır.

2. Vurgulama yapılmaması

Alerjen bildirimi yapılırken, madde veya ürün adları bileşenler listesinde açıkça kullanılır ve bu bilgi listenin geri kalanından ayrılacak bir yazı dizgisiyle vurgulanır: punto, stil veya arka plan rengi. Alerjenin listede geçmesi tek başına yeterli değildir; ayırt edilebilir olması gerekir.

Bir bileşenin adı alerjeni tek kelime içinde kısmen taşıyorsa, bileşenin tamamı vurgulanabileceği gibi yalnızca alerjene atıf yapan kısmın vurgulanması da yeterlidir.

3. Yasaklı bileşen için “içerebilir” demek

Mevzuatla kullanımına izin verilmeyen bir bileşen için “… içerebilir” bildirimi yapılamaz. Örneğin soya ve soya ürünleri kullanılmasına izin verilmeyen bir et ürününde “soya içerebilir” ifadesi yer alamaz. Bu ifade riski azaltmaz; ürünün mevzuata aykırı üretildiği izlenimi doğurur.

4. “İçerir” biçiminin atlanması

Bileşen listesi bulundurma zorunluluğu olmayan gıdalarda alerji veya intoleransa yol açan madde “… içerir” biçiminde belirtilmelidir. Alkollü içkilerde “kükürt dioksit içerir” veya “sülfit içerir” bunun tipik örneğidir. Liste yoksa yükümlülük ortadan kalkmaz, biçim değişir.

5. Bileşik bileşende tekrarın atlanması

Bir gıdanın birden çok bileşeni veya işlem yardımcısı aynı alerjenden elde edilmişse, işletme bu alerjene atıfta bulunduğu her yerde vurgulamayı tekrarlamak zorundadır. Sütlü çikolata, sütlü dolgu ve süt yağı aynı üründe geçiyorsa üçünde de vurgu yapılır. İlk geçtiği yerde vurgulayıp gerisini bırakmak eksik bildirimdir.

Menünüzü beş maddeye karşı okuyun