KURUMSAL İŞ VE TEDARİK

Tedarikçi onay dosyasında ne bulunmalı?

Gıda güvenliğinin büyük bölümü işletmeye girmeden önce belirlenir. Tedarikçi dosyası, bu bölümü yönetmenin tek aracı.

menuonay Hyggefoods Gıda Bilim EkibiGüncelleme: 24 Şubat 2026 5 dk

Hızlı bilgiler

Tedarikçi onay dosyaları denetimde istenen kalemler arasındadır.
Dosya, tedarikçinin yetkisini ve ürünün özelliklerini birlikte belgeler.
Alerjen beyanı ve kaynak bilgisi, menüdeki bildirimin dayanağını oluşturur.
Dosya bir kez açılıp bırakılmaz; belgelerin güncelliği izlenir.

Bir işletme kendi mutfağını yönetebilir ama kendisine gelen ürünün nasıl üretildiğini yönetemez. Yapabileceği şey, kimden aldığını seçmek ve bunu belgelemektir.

Tedarikçi onay dosyası tam olarak bunun için vardır.

Dosyanın içeriği

Belge	Neyi gösterir
İşletme kayıt veya onay belgesi	Tedarikçinin yetkili olarak faaliyet gösterdiğini
Ürün spesifikasyonu	Ürünün teknik özelliklerini ve tam bileşen listesini
Alerjen beyanı	Menüdeki bildirimin dayanağını
Kaynak beyanı	Jelatin, enzim ve işlem yardımcılarının kaynağını
Analiz raporları	Ürünün mevzuata uygunluğunu
Taşıma ve soğuk zincir bilgisi	Teslimat koşullarını
Varsa sistem belgeleri	Tedarikçinin kendi kalite yönetimini

Mal kabul kriterleri

Dosya, mal kabulde neyin kontrol edileceğini de tanımlar: teslim sıcaklığı, ambalaj bütünlüğü, etiket bilgileri, son kullanma tarihi ve parti numarası.

Bu kriterler yazılı olmadığında mal kabul kişiye göre değişir ve kayıt tutulmaz.

Güncelliğin izlenmesi

Tedarikçi belgelerinin çoğu süreli. İşletme kayıt belgesi, analiz raporları ve sistem belgeleri zamanla geçerliliğini yitirir. Dosya açıldıktan sonra bir daha bakılmadığında, denetimde güncelliği geçmiş belgelerle karşılaşılır. Tedarikçi belgelerinin ürün kaydına bağlanması; süresi yaklaşan belgeler için uyarı üretilmesini sağlar.

Değerlendirme ve puanlama

Dosya yalnızca bir arşiv değil, bir değerlendirme aracı olarak da kullanılabilir. Teslimat zamanında mı geliyor, sıcaklık kriterleri sağlanıyor mu, uygunsuzluk çıktığında nasıl davranıyor, belgeleri güncel mi?

Bu başlıklarda tutulan basit bir kayıt, tedarikçi seçimini fiyat dışında da ölçülebilir kılar.

Küçük tedarikçilerle çalışmak

Yerel ve küçük ölçekli tedarikçiler çoğu zaman belge tarafında zayıftır. Bu, onlarla çalışmamayı değil, eksikleri bilerek yönetmeyi gerektirir.

Uygulanabilir yaklaşım şudur: asgari belgeler istenir, eksikler yazılı olarak kaydedilir ve yüksek riskli ürün gruplarında ek analizle desteklenir.

Dosyayı kurmak

MENUONAY İLE

Tedarikçiyi de sisteme alın

Tedarikçi onay dosyaları ve mal kabul kriterleri ürün kaydına bağlanır.
Belge süreleri izlenir; yaklaşanlar uyarı üretir.
Tedarikçi değiştiğinde etkilenen ürünler ve bildirimler listelenir.
Doğrulama analizleri tedarikçi kaydına iliştirilir.

Tedarikçi yönetimi için: menuonay.com

Ücretsiz ön değerlendirme Örnek menüyü gör

Kaynaklar

5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
Gıda Hijyeni Yönetmeliği — Resmî Gazete, 17.12.2011, sayı 28145
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — Resmî Gazete, 26.01.2017, sayı 29960 (mükerrer)

Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. İşletmenize özgü yükümlülükler için ilgili mevzuatı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü esas alınız.