MEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ

Sezonluk menü değişiminde her şeye baştan mı başlanır?

Hayır. Sezon geçişinde değişen ürünler menünün genellikle üçte birinden azdır ve hammadde tabanı büyük ölçüde aynı kalır.

menuonay Hyggefoods Gıda Bilim EkibiGüncelleme: 9 Mayıs 2026 4 dk

Hızlı bilgiler

Sezon geçişinde yalnızca yeni ve değişen ürünler için çalışma gerekir; devam eden ürünler mevcut kaydını korur.
Hammadde ve yarı mamul kütüphanesi sezonlar arasında büyük ölçüde ortaktır.
Kaldırılan ürünler silinmez, arşivde tutulur; ertesi sezon geri geldiğinde yeniden çalışılmaz.
Sezonluk ürünlerde “taze” ve “günlük” gibi terimlerin koşulları ayrıca kontrol edilmelidir.

Menüsünü yılda iki ya da dört kez yenileyen işletmelerin en sık sorduğu soru budur: her sezon uyum çalışması baştan mı yapılacak?

Cevap, ilk kurulumun nasıl yapıldığına bağlı. Ürün bazlı bir çalışma yapıldıysa her sezon tekrar gerekir. Hammadde ve yarı mamul bazlı bir yapı kurulduysa sezon geçişi çok daha kısa bir işe dönüşür.

Sezon geçişinde ne değişir?

Kalem	Sezonda değişme oranı	Gereken iş
Ürünler	Genellikle %20–35	Yeni ürünler için tam çalışma
Hammaddeler	Genellikle %10–15	Yeni hammadde kartı ve alerjen eşleştirmesi
Yarı mamuller	Genellikle %5–10	Yeni sos veya harç varsa çözümleme
Menü kartı ve yayın	%100	Tüm menü yeniden yayınlanır

Arşiv neden önemli?

Kaldırılan ürünler silinmemeli, arşivde tutulmalıdır. Yaz menüsünden çıkan bir ürün ertesi yaz geri geldiğinde çalışma tekrarlanmaz; kayıt yeniden etkinleştirilir ve yalnızca değişen bileşenler kontrol edilir. Ayrıca sürüm arşivi, geçmiş bir tarihte hangi ürünün hangi bilgiyle sunulduğunu gösterebilmek için de gereklidir.

Sezonluk ürünlerde dikkat edilecek iki nokta

Terim kullanımı

Sezonluk menüler “taze”, “günlük” ve “mevsim” gibi ifadeleri yoğun kullanır. “Günlük” terimi yalnızca raf ömrü 24 saat olan gıdalar için kullanılabilir ve üretim tarihinin belirtilmesini gerektirir. “Taze” ise işlenmemiş ürünleri tanımlar; dondurulup çözündürülen bir üründe kullanılamaz.

Tedarik değişikliği

Sezon dışı dönemde aynı ürün farklı bir tedarikten gelebilir; taze yerine dondurulmuş kullanılması hem terimi hem bildirimi etkiler. Bu geçişin kayda alınması gerekir.

Sezon geçişi kontrol listesi

MENUONAY İLE

Sezon değişsin, veri devretsin

Hammadde ve yarı mamul kütüphanesi sezonlar arasında korunur; yalnızca yeni kalemler eklenir.
Kaldırılan ürünler arşivde saklanır; geri geldiğinde yeniden çalışılmaz.
Yeni menü yayınlanmadan önce mühendis onayı adımından geçer.
Her sezon sürümü tarihiyle arşivlenir.

Sezon planlaması için: menuonay.com

Ücretsiz ön değerlendirme Örnek menüyü gör

Kaynaklar

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — Resmî Gazete, 26.01.2017, sayı 29960 (mükerrer)
TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu — Revizyon 2, 10.03.2026 — kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/204259 — Bölüm 2, terimlerin kullanımı; Bölüm 4, alerjen bildirimi

Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. İşletmenize özgü yükümlülükler için ilgili mevzuatı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü esas alınız.