Satın alma listesi tahminle mi çıkıyor?

Satın alma listesi çoğu mutfakta depoya bakılarak ve geçmiş deneyime dayanarak çıkarılır. Bu yöntem istikrarlı bir menüde bir süre işler.

Menü değiştiğinde, sezon geçtiğinde veya beklenmedik bir rezervasyon geldiğinde ise ya fazla ya eksik alınır.

İhtiyaç hesabının mantığı

İhtiyaç, planlanan üretimin gerektirdiği toplam miktardan mevcut stok düşülerek bulunur. Yaklaşan tarihli ürünler ise menü planına dahil edilerek tüketilir.

Fazla alımın gizli maliyeti

Fazla alım yalnızca bağlanan nakit değildir. Depoda yer kaplar, FEFO sıralamasını zorlaştırır, tarihi geçen ürün riskini artırır ve sonunda imha maliyeti doğurur.

Toplu alım indirimi, imha edilen kısım hesaba katıldığında çoğu üründe avantaj olmaktan çıkar.

Eksik alımın maliyeti

Eksik alım daha görünürdür: menüde ürün yok, misafir memnuniyetsizliği ve acil tedarik. Acil tedarikin birim fiyatı planlı alımdan belirgin biçimde yüksektir.

Ayrıca acil tedarikte tedarikçi belgeleri kontrol edilmeden mal kabul yapılması riski doğar; uyum tarafında da bir maliyet oluşur.

Planla bağlantı

Satın alma listesinin üretim planından türetilmesi, hesabın kendisinden daha önemlidir. Plan değiştiğinde liste de değişmelidir. Üretim planından otomatik ihtiyaç hesabı; planlanan üretimi reçetelerle çarpar, mevcut stoğu düşer ve satın alma listesini üretir.

Tedarikçi tarafı

Planlı alım tedarikçi ilişkisini de değiştirir: düzenli ve öngörülebilir sipariş veren bir işletme daha iyi fiyat ve daha istikrarlı teslimat alır.

Ayrıca planlı alımda tedarikçi belgelerinin kontrolü için zaman kalır; acil siparişte bu adım genellikle atlanır.

Planlı alıma geçiş