Menüde kalori bildirimi: 2027 zorunluluğuna hazırlık

Enerji bildirimi, bileşen bildiriminden farklı bir iş. Bileşen bildirimi mutfaktaki bilgiyi yazıya dökmektir; enerji bildirimi ise o bilgiyi ölçülebilir hâle getirmeyi gerektirir.

Bir yıllık süre, hesap yapmak için fazlasıyla yeterli. Standardizasyon için ise ancak yeterli.

Ne bildirilecek?

Zorunlu beslenme bildiriminde yer alması gereken bilgiler enerji değeri, yağ, doymuş yağ, karbonhidrat, şekerler, protein ve tuz miktarıdır. Bu tablo kapalı bir tablodur: burada bulunanlar dışında bir besin öğesi için yeni satır eklenerek beyan yapılamaz.

İsteğe bağlı olarak tekli doymamış yağ, çoklu doymamış yağ, lif, polioller ve nişasta eklenebilir.

Değerler nasıl belirlenir?

Besin öğesi değerleri ortalama değerler olarak verilir ve üç yoldan biriyle belirlenebilir: üreticinin gıda analizleri, kullanılan bileşenlerin bilinen ortalama değerleri kullanılarak yapılan hesaplama, ya da genel olarak saptanmış ve kabul görmüş veriler kullanılarak yapılan hesaplama.

Toplu tüketim yerleri için pratik yol ikincisidir: tarif gramajlıysa, bileşen tablolarından hesap yapılabilir. Bu da tarifin standart olmasını şart koşar. Hesaplama yöntemi ve kullanılan veri kaynakları, denetimde ibraz edilebilecek bir hesaplama dosyası olarak arşivlenmelidir; beyanın dayanağı sorulduğunda gösterilecek belge budur.

Tuz bildiriminde sık yapılan hata

Tuz miktarı bildirilirken sodyum yerine tuz bildirimi yapılır. Gıdadaki tuz miktarı, toplam sodyum miktarı hesaplandıktan sonra bu miktarın 2,5 ile çarpılmasıyla bulunur. Sodyum askorbat, sodyum bikarbonat ve monosodyum glutamat gibi kaynaklardan gelen sodyum da hesaba dâhil edilir.

On iki aylık hazırlık planı

Neden erken başlamalı?

Bileşen bildirimi son tarihi 31 Aralık 2026 olan işletmeler zaten tariflerini kayıt altına almak zorunda. Aynı çalışma gramajla yapılırsa enerji bildirimi için ikinci bir proje gerekmez. İki yükümlülüğü ayrı ayrı ele almak, aynı işi iki kez yapmak demektir.

Bu ay yapılabilecekler